Должностные обязанности пекаря кондитера

Содержание
  1. Обязанности кондитера на производстве
  2. Особенности профессии кондитер
  3. Обязанности кондитера
  4. Требования к профессии кондитер
  5. Место работы кондитера
  6. Где выучиться профессии кондитер?
  7. Разряды профессии повар-кондитер
  8. Кондитер 1 разряда
  9. Кондитер 2 разряда
  10. Кондитер 3 разряда
  11. Кондитер 4 разряда
  12. Кондитер 5 разряда
  13. Кондитер 6 разряды
  14. Перспективы карьерного роста кондитера
  15. Личностные качества профессии кондитер
  16. Уровень заработной платы профессии кондитер
  17. Плюсы и минусы профессии кондитер
  18. Должностная инструкция кондитера
  19. Должностная инструкция пекаря кондитера
  20. (профессиональный стандарт “Пекарь”)
  21. Работа пекаря, должностные инструкции, разряды
  22. Обязанности
  23. Требования
  24. Ответственность на рабочем месте
  25. Описание работы
  26. Требования к образованию
  27. Также в обязанности входит
  28. Образование и обучение
  29. Должностные обязанности пекаря кондитера
  30. 1. Общие положения
  31. 2. Трудовые функции
  32. Должностная инструкция пекаря
  33. 3. Права пекаря
  34. 4. Ответственность пекаря

Обязанности кондитера на производстве

Должностные обязанности пекаря кондитера

Впервые кондитерские изделия появились тысячелетия назад. Например, в арабских странах готовили халву и рахат-лукум, а древние племена майя активно использовали какао-бобы. Так что ремесленники, занимающиеся приготовлением различных сладостей, существуют очень давно. Но при этом свое название «кондитер» они получили где-то в XV веке, благодаря итальянским умельцам.

Особенности профессии кондитер

На сегодняшний день различные специальности в сфере приготовления и реализации кулинарных блюд достаточно востребованы. Умение готовить ценилось всегда, но в период особого расцвета ресторанного бизнеса популярность профессий, связанных с едой, будет только расти.

Существует множество направлений в кулинарии, которые имеют свои особенности и подводные камни, но кондитерское ремесло стояло и будет стоять особняком.

Повар-кондитер – это специалист по готовке различных сладостей: вафли, печенье, торты, мороженое, варенье.

В зависимости от места работы и уровня квалификации он может готовить выпечку или заниматься созданием различных элементов украшения. Кроме того, кондитер может специализироваться на определенном виде сладостей.

К примеру, печь торты или заниматься шоколадом (чаще всего эту специальность называют шоколатье).

Таким образом, можно сделать вывод, что профессия крайне многообразная и предлагает различные возможности для развития, самосовершенствования и карьерного роста.

Обязанности кондитера

В перечень должностных обязанностей данного специалиста необходимо включить следующее:

  1. подготовка необходимого сырья, расчет требуемого количества;

  2. знание различных рецептов и методов готовки;

  3. проводить расчеты и создавать изделие по существующим стандартам;

  4. проверять качество продукции, сырья, условия их хранения;

  5. проводить упаковку и ставить необходимые маркировки;

  6. осуществлять очистку рабочего места, используемых инструментов.

Для того, чтобы выполнять свой функционал кондитер должен знать:

  • принципы хранения кондитерских изделий, а также используемого, сроки годности;
  • назначение и устройство различного кондитерского оборудования;
  • калорийность различных продуктов, их сочетаемость;
  • принципы санитарно-гигиенических норм на кухне или производстве.

Требования к профессии кондитер

Особых требований к физическому состоянию повара кондитера не существует, поэтому этой профессией могут овладеть и люди, имеющие некоторые ограничения по состоянию здоровья.

Главное в профессии – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Например, к работе не могут быть допущены лица с вирусными заболеваниями.

Также кондитеры обязаны использовать специальные шапочки, чтобы прятать волосы, и перчатки во время приготовления десертов.

Поэтому для того, чтобы устроиться работать кондитером необходимо ежегодно проходить медицинские осмотры и иметь действующую медицинскую книжку.

Конечно, если кондитер хочет создавать авторские десерты, которые имеют сложный дизайн и декор, ему необходима развитая моторика рук, а также острое зрение. Но если специалист работает на массовом производстве, то большинство процессов полностью автоматизировано.

Место работы кондитера

У современного кондитера есть различные варианты трудоустройства. Так, он может работать в ресторане или кафе-кондитерской, может устроиться работать на крупную кондитерскую фабрику или небольшую мастерскую сладостей. И, конечно же, он может работать самостоятельно, нарабатывая клиентскую базу.

В связи с эти график работы у кондитера может быть какой угодно, это определяет руководство компании, в которой он захочет работать. Но кондитеру, который будет работать в сфере ресторанного бизнеса, стоит иметь в виду, что при большом количестве посетителей у него не будет ни одной свободной минуты в течение рабочего дня, а также возможны и ситуации со сверхурочной работой.

Где выучиться профессии кондитер?

Направление «Повар-кондитер» представлено во многих средних специальных образовательных учреждениях пищевой промышленности. В среднем обучением может длиться один год.

Правда, необходимо отметить, что некоторые амбициозные кондитеры предпочитают учиться в зарубежных школах. И справедливо будет заметить, что фешенебельные рестораны или гостиницы с удовольствие берут на работу именно таких специалистов.

Кроме того, на сегодняшний день существует множество небольших кондитерских, которые либо работают через Интернет, либо имеют собственное небольшое помещение. Чаще всего там работают кондитеры-любители, которые совмещают обязанности владельца заведения и повара. И это единственный случай, когда в профессии может работать человек без специального образования.

Разряды профессии повар-кондитер

Мастерство кондитера определяется уровнем его квалификации.

Кондитер 1 разряда

Занимается подготовкой сырья, полуфабрикатов.

Кондитер 2 разряда

Может сам приготовить некоторые виды полуфабрикатов, а также различные крема и сиропы.

Кондитер 3 разряда

Готовит простые кондитерские и хлебобулочные изделия.

Кондитер 4 разряда

Уже занимается приготовление пирожных, печенья, рулетов. Помогает при изготовлении тортов.

Кондитер 5 разряда

Готовит конфеты, декорирует торты и пирожные.

Кондитер 6 разряды

Не только готовит и украшает самые сложные кондитерские изделия, но и может создавать новые рецепты сладостей.

Перспективы карьерного роста кондитера

Становление кондитера как высококвалифицированного специалиста внутри профессии возможно, все зависит от таланта и амбиций повара. Он может начать собственное дело, заниматься созданием авторского меню в рамках заведения, где работает, а также пройти по административной линии деятельности.

Личностные качества профессии кондитер

Для того, чтобы стать хорошим кондитером, конечно, необходимо иметь талант и любовь к кулинарии.

Еще важными будут такие качества:

  • развитые вкусовые рецепторы;
  • хорошая моторика рук;
  • умение работать в режиме многозадачности;
  • стрессоустойчивость.

Уровень заработной платы профессии кондитер

В среднем кондитер вне зависимости от места работы получает оклад в районе 30 000 – 35 000 рублей в месяц. При этом если речь идет о шеф-поваре кондитерского производства, то уровень его заработной платы может достигать и 100 000 рублей.

Плюсы и минусы профессии кондитер

К положительным аспектам профессии стоит отнести следующее:

  • востребованность и актуальность;
  • возможность начать собственное дело;
  • большие возможности для профессиональной самореализации и карьерного роста;
  • работа предполагает и развитие творческого потенциала;
  • достойный уровень дохода.

В число минусов можно отнести:

  • сложные условия работы;
  • всегда существует риск набрать лишний вес из-за регулярных дегустаций блюд.

Должностная инструкция кондитера

1. Кондитер относится к категории рабочих.

2. На должность кондитера принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, специальную подготовку и стаж работы по специальности не менее ________ года.

3. Кондитер принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению ________.

4. Кондитер должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— технологию и рецептуры приготовления сиропов, кремов, изготовления сандвичей, полуфабрикатов для отдельных видов кондитерских изделий;

— способы окрашивания кремов;

— ассортимент выпускаемых кондитерских изделий;

— требования, предъявляемые к качеству выпеченных бисквитов для тортов и пирожных;

— виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий;

— принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;

 б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности кондитер руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации.

6. Кондитер подчиняется непосредственно _________ рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации

7. На время отсутствия кондитера (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

Должностная инструкция пекаря кондитера

Должностные обязанности пекаря кондитера

Настоящая должностная инструкция кондитера разработана и утверждена на основании трудового договора с поваром 4-ого разряда, и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и других нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.
I.

Общие положения 1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность кондитера. 2.

На должность кондитера назначается работник, имеющее начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы либо среднее общее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы. 3.

Кондитер назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. 4. Кондитер непосредственно подчиняется руководителю структурного подразделения.

II. Функциональные обязанности

Кондитеру необходимо знать: 1. Спецтехнологию приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (тортов, кексов, пирожных, печенья, пряников, коврижек, праздничного хлеба, рулетов и прочее). 2. Правила подготовки рабочего места, используемого инвентаря и технологического оборудования к работе; виды посуды и инвентаря. 3.

Санитарные правила и нормы (по специальности); основные характеристики, правила подготовки к работе и эксплуатации используемого технологического оборудования. 4.

Правила эксплуатации и ухода за весами; ассортимент, характеристики и виды используемых продуктов и сырья, правила их хранения; органолептические методы определения качества сырья и конечной продукции. 5.

Методы подготовки отдельных видов сырья к производству; методы первичной обработки и подготовки свежих ягод, фруктов и орехов; методы нарезки фруктов (свежих и консервированных, сухофруктов). 6.

Программу спецтехнологии приготовления теста, кондитерских и хлебобулочных изделий с начинками; свойства пищевых добавок, красителей и разрыхлителей; методы формовки и украшения кондитерских и хлебобулочных изделий; виды начинок и наполнителей; характеристики кондитерских полуфабрикатов; правила подготовки изделий к выпечке; режим выпечки (время, температура, влажность). 7. Виды и основные причины брака при изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий; требования, включая ГОСТы, к качеству готовой продукции. 8. Классификацию тортов и пирожных; спецтехнологию приготовления бисквитных, песочных, крошковых, сахарных, фруктово-ягодных, желейных и иных кондитерских полуфабрикатов, глазурей, карамельной и рисовальной массы, марципана. 9. Классификация и ассортимент сиропов, начинок, обсыпок; спецтехнологию приготовления разных видов сиропов, начинок, обсыпок (крошка, нонпарель, крупка и другое). 10. Органолептические методы определения качества готовых сиропов, начинок, обсыпок. 11. Технологию приготовления разных кремов, муссов, суфле, зефира, шербетов, помады из сахарной пудры, фруктового желе и геля. 12. Методы и приемы отделки и украшения тортов и пирожных. 13. Методы и приемы охлаждения и замораживания полуфабрикатов разной степени готовности; режимы охлаждения и замораживания (время, влажность, температура). 14. Сроки и условия хранения кондитерских полуфабрикатов; методы и приемы фасовки и упаковки; виды маркировки и упаковки; сроки и условия хранения готовой продукции; правила хранения посуды и инвентаря; основные свойства моющих и дезинфицирующих средств, порядок их использования. 15. Правила утилизации отходов; внутреннюю документацию; основы образования и предназначение меню; профессиональную терминологию; правила межличностного общения. 16. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии; правила пожарной безопасности; правила внутреннего трудового распорядка.

III. Должностные обязанности и права

1. Подготовка рабочего места к работе (проверка исправности используемого технологического оборудования, весов, наличия и исправности инструментов, инвентаря, посуды, при необходимости их обработка моющими и дезинфицирующими средствами). 2. Соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, правил и норм противопожарной безопасности и охраны труда. Соблюдение правил эксплуатации технологического оборудования, при его неисправности информирование об этом своего непосредственного руководителя либо представителей технических (административно-хозяйственных) служб организации. 3. Расчет нужного числа сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий. Контроль его наличия и качества. 4 Соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции. Выбраковка некачественных продуктов. 5. Приготовление, оформление и отпуск кондитерских и хлебобулочных изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения. 6. Контроль качества готовой продукции. Охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими правилами и нормативами.

7. Упаковка и маркировка готовой продукции. При завершении работы уборка рабочего места, обработка инвентаря, посуды, выключение технологического оборудования. При необходимости участие в составлении меню.

Кондитер имеет право: 1. вносить предложения руководству по вопросам организации и условий труда. 2. пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, нужными для исполнения своих должностных обязанностей. 3.

проходить в установленном порядке бесплатную аттестацию с правом на приобретение соответствующего квалификационного разряда. 4. повышать свою квалификацию.

Кондитер пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации.

IV. Ответственность

Кондитер несет ответственность за: 1. Осуществление возложенных на него должностных обязанностей. 2. Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности. 3.

Соблюдение правил внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности. 4. Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями.

5.

Оперативное принятие мер, включая своевременное информирование руководства, по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и иных правил, создающих угрозу деятельности предприятия, его работникам и другим лицам.

За нарушение нормативно-правовых актов кондитер может быть привлечен в соответствии с действующим правом в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности.

(профессиональный стандарт “Пекарь”)

1. Общие положения

1.1. Пекарь является рабочим и подчиняется непосредственно . (наименование должности/профессии руководителя) 1.2.

Для работы пекарем принимается лицо: 1) прошедшее профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих; 2) имеющее опыт работы не менее шести месяцев работы в организациях питания по изготовлению хлебобулочных изделий под руководством пекаря. 1.3. К работе, указанной в пункте 1.

2 настоящей инструкции, допускается лицо: 1) прошедшее в соответствии с Порядком обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций (Постановление Минтруда России и Минобразования России от 13.01.

2003 N 1/29) обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда (вводный и на рабочем месте), стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда; 2) прошедшее обязательный предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации; 3) имеющее медицинскую книжку; 4) достигшее возраста не менее 18 лет при производстве хлебобулочной продукции с использованием алкоголя. 1.4. Пекарь должен знать: 1) федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания; 2) требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; 3) технологию замеса и изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; 4) правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции; 5) способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке; 6) специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции; 7) способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств продукции хлебобулочного производства;

способы организации питания, в том числе диетического;

9) рецептуры и современные технологии приготовления хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; 10) нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в хлебобулочном производстве, правила учета и выдачи продуктов; 11) виды технологического оборудования, используемого при производстве хлебобулочной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации; 12) базовую температуру теста для расчета температуры воды для замеса; 13) технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах; 14) принципы и приемы презентации хлебобулочной продукции потребителям; 15) требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; 16) виды брака и способы его предупреждения и устранения; 17) порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы; 18) правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании; 19) Правила внутреннего трудового распорядка; 20) правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности; 21) . (другие требования к необходимым знаниям) 1.5. Пекарь должен уметь: 1) обосновывать предложения по изменению ассортимента хлебобулочной продукции; 2) производить анализ и оценку потребности хлебобулочного производства в трудовых и материальных ресурсах; 3) оценивать наличие сырья и материалов и прогнозировать потребность в сырье и материалах для хлебобулочного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения; 4) оценивать качество приготовления и безопасность готовой хлебобулочной продукции; 5) применять приемы смешанной закваски; 6) применять технологии подготовки сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий, для приготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; 7) комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных изделий;

замешивать тесто вручную и работать на тестомесе;

9) применять различные способы замесов; 10) определять дефекты теста; 11) оценивать качество формовки хлебобулочной продукции; 12) соблюдать рецептуру приготовления хлебобулочных изделий при замесе; 13) соблюдать технологию выпечки: — несдобных хлебобулочных изделий; — сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; — сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий; — праздничных тортов, сложных видов печенья; 14) готовить помощников пекаря к самостоятельной работе; 15) осуществлять контроль деятельности помощников пекаря; 16) творчески оформлять сложные изделия хлебобулочного производства, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения; 17) готовить и презентовать изделия хлебобулочного производства с элементами шоу; 18) соблюдать при приготовлении сложных видов хлебобулочной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления; 19) составлять калькуляцию продукции хлебобулочного производства; 20) кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление хлебобулочной продукции; 21) составлять портфолио на хлебобулочную продукцию; 22) применять компьютерные технологии для проведения расчетов с потребителями за готовую хлебобулочную продукцию; 23) . (другие требования к необходимым умениям)

1.6. . (другие общие положения)

Работа пекаря, должностные инструкции, разряды

Должностные обязанности пекаря кондитера

Должностная инструкция пекаря включает в себя общие положения по работе на данной должности и требования к его образованию, а также описание обязанностей пекаря.

Данные специалисты готовят тесто, глазурь или начинки и используют весы или градуированные контейнеры для взвешивания или измерения ингредиентов. Они производят пирожки, печенье, хлеб и другие виды теста путем замеса, нарезания или раскатывания теста до определенных форм и размеров.

Они могут испечь и украсить свой конечный продукт. Например, некоторые профессиональные работники пекарни могут помочь с пирожными или выпечкой.

Обязанности

Открывать пекарню рано утром.

Очистить кухонное оборудование и инструменты перед использованием.

Взвесьте муку и другие ингредиенты для приготовления теста.

Отрегулировать температуру духовки, чтобы обеспечить правильную выпечку

Украшать торты глазурью, глазурью, сливочным кремом и съедобной начинкой.

Формировать тесто для приготовления выпечки, в том числе круассанов, печенья и сладких рулетов

Готовить выпечку на заказ (например, праздничные торты).

Рекомендовать рецепты, чтобы обновить наше меню и привлечь больше клиентов (например, безглютеновых или веганских десертов).

Работник пекарни

Требования

Опыт работы.

Понимание практики безопасности пищевых продуктов.

Опыт с техникой украшения торта.

Отличные навыки управления временем.

Сертификация от кулинарной школы — плюс.

На работе пекарь обычно несет ответственность за весь ассортимент хлеба, выпечки и других хлебобулочных изделий.

Это звание требует, чтобы человек поднимался очень рано и работал в часы, когда большинство людей спит, поэтому данная работа идеально подходит для утреннего человека.

К тому же одна из замечательных особенностей пекаря заключается в том, что он должен работать в самых разных условиях: от небольшой семейной пекарни до промышленного предприятия, принадлежащего корпорации, и всего, что между ними.

Описание самой работы варьируется от места к месту. Например, пекарь, который работает в небольшой местной пекарне, обычно выполняет большую часть своей работы независимо или в составе сплоченной команды. Пекарь в этом месте также будет производить хлебобулочные изделия преимущественно вручную.

В большой промышленной пекарне для многих пекарей было бы более типично работать вместе, чтобы производить массовые выпечки .

В этом сценарии пекарь будет выполнять очень мало работы вручную и будет в основном полагаться на оборудование для производства хлебобулочных изделий, особенно на этапе подготовки производства.

Примечание: пекари, как правило, работают в соответствии с жестким графиком производства, который устанавливает квоты на то, сколько конкретного изделия они должны производить каждый день. Это верно для пекарей, работающих во всех типах установок.

Работая в небольшой компании или на большой кухне, пекарь должен освоить использование большого количества инструментов для производства качественных хлебобулочных изделий.

Эти инструменты варьируются от простых кухонных принадлежностей, таких как скалка, до сложных промышленных смесителей.

В любом случае, для того, чтобы стать пекарем, нужно много тренироваться, так как это высококвалифицированная должность.

Ответственность на рабочем месте

Производственные обязанности пекаря включают измерение и смешивание ингредиентов в тесте в соответствии с рецептом.

Как только тесто сформировано, пекарь раскатывает и разрезает или иным образом формирует тесто в соответствии со спецификациями рецепта.

Заключительные задачи в процессе производства включают выпекание формованного теста и, если применимо, декорирование конечного продукта.

Поскольку пекари обычно работают в соответствии с жесткими графиками производстве, для них важно постоянно проверять, производятся ли правильные количества теста и прочих ингредиентов для каждого заказа, за который они отвечают. Для них также требуется быть бдительными в использовании точных измерений и обращать строгое внимание на время.

Важно: пекарю полезно быть изобретательным, так как ожидается, что пекари придумают оригинальные рецепты для новой выпечки. Пекари также часто обязаны работать в одиночку — по этой причине способность быть мотивированным является огромным преимуществом для начинающих пекарей.

Из всех навыков, знаний и качеств, которыми должен обладать пекарь, наиболее важными являются хорошее знание стандартов гигиены и безопасности на кухне, а также дисциплина, обеспечивающая соблюдение этих стандартов.

Описание работы

Общие обязанности и обязанности пекаря включают приготовление теста и помещение его в противни, которые вы положите в духовку для выпечки. Другие обязанности пекаря включают сбор ингредиентов для их измерения и смешивания, использование духовок и грилей, а также поддержание чистоты и гигиены на рабочих поверхностях и оборудовании.

Важно: если вы работаете не по найму, вы также несете ответственность за наем и управление своим персоналом.

В этом сценарии вам нужно работать продуктивно, чтобы выпечка производилась в соответствии с заказом и необходимо соблюдать правила техники безопасности, чтобы избежать ожогов и других травм при работе с оборудованием, к тому же нужно быть в форме, чтобы долго стоять в течение целой смены и вам нужно будет делать все, что требуется тяжелой работы.

Требования к образованию

Пекарь может получать образование на самом рабочем месте, начиная с помощника пекаря. Другие маршруты включают завершение программы выпечки или кулинарного искусства в кулинарной школе или участие в обучении.

Примечание: формальные программы требуют, чтобы вы были выпускником средней школы, это может занять до пары лет и дать вам практический опыт приготовления различных хлебобулочных изделий.

Также в обязанности входит

Проверка качества и веса.

Замесить, замесить и формовать тесто для производства хлеба и кондитерских изделий.

Подготовка начинки для выпечки и других хлебобулочных изделий.

В обязанности входит координация процесса выпечки хлеба и кондитерских изделий.

Глазирование и украшение булочек, выпечки, тортов.

Работающие хлебопекарные машины, такие как формовщики хлеба и печенья.

Работа непосредственно с покупателями, необходимая для подготовки и продажи выпечки.

Пример/шаблон описания работы пекаря

Роль пекаря включает в себя выполнение различных функций для получения продуктов.

Приведенный ниже пример описания выделяет типичные задачи и обязанности пекарей в большинстве фирм:

Замесить тесто вручную или с помощью тестомеса.

Установить график производства и установить квоту на количество товаров, которые будут производиться ежедневно.

Поддерживать хорошее знание сложных промышленных смесительных машин и как ими управлять.

Поддерживать чистую и гигиеническую рабочую зону в соответствии с правилами техники безопасности.

Украсить выпечку, применяя глазурь, топпинг и глазурь, чтобы получить законченный вид.

Провести исследование для разработки оригинальных рецептов выпечки.

Направлять и контролировать деятельность производственного персонала для обеспечения. соответствия продукции стандартам.

Контролировать текущее обслуживание хлебопекарного оборудования для обеспечения эффективной работы.

Управляйте уровнями запасов и заказывайте запасы до их использования.

Упаковывать и распространять товары для оптовых и розничных продавцов.

Вести точный учет хлебопекарных операций для обеспечения прибыльности.

Требования — навыки, способности и знания

Если вы ищете работу пекаря, вот основные требования, которые большинство работодателей могут попросить вас пройти собеседование:

Образование и обучение

Работа пекаря не требует какого-либо формального образования, хотя наличие диплома о среднем образовании может повысить ваши шансы на получение работы. Начинающие, как правило, записываются на стажировку или стажировку у опытных пекарей, чтобы получить рабочие знания. Большинство работодателей обычно проводят обучение новых сотрудников.

Физическая выносливость: они могут выполнять служебные обязанности, стоя на ногах в течение продолжительных периодов времени.

Внимание к деталям: они внимательно следят за процессом выпечки, чтобы конечные продукты соответствовали установленным стандартам.

Разработка и публикация полного описания работы может помочь вам привлечь наиболее квалифицированных пекарей к вашей должности, что повысит ваши шансы нанять качественный персонал для вашей фирмы.

Этот пост также помогает начинающим пекарям узнать о карьере, ее обязанностях и обязанностях, прежде чем заняться этим. Таким образом, они лучше подготовлены к карьере пекаря, если действительно хотят работать.

Должностные обязанности пекаря кондитера

Должностные обязанности пекаря кондитера

Образец должностной инструкции составлен с учетом профстандарта Пекарь

1. Общие положения

1.1. Пекарь является рабочим и подчиняется непосредственно ……… (наименование должности/профессии руководителя)

1.2. Для работы пекарем принимается лицо:

1) прошедшее профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих;

2) имеющее опыт работы не менее шести месяцев работы в организациях питания по изготовлению хлебобулочных изделий под руководством пекаря.

1.3. К работе пекарем допускается лицо:

1) прошедшее в соответствии с Порядком обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций (Постановление Минтруда России и Минобразования России от 13.01.2003 N 1/29) обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда (вводный и на рабочем месте), стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда;

2) прошедшее обязательный предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации;

3) имеющее медицинскую книжку;

4) достигшее возраста не менее 18 лет при производстве хлебобулочной продукции с использованием алкоголя.

1.4. Пекарь должен знать:

1) федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания;

2) требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;

3) технологию замеса и изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;

4) правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции;

5) способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке;

6) специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции;

7) способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств продукции хлебобулочного производства;

8) способы организации питания, в том числе диетического;

9) рецептуры и современные технологии приготовления хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;

10) нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в хлебобулочном производстве, правила учета и выдачи продуктов;

11) виды технологического оборудования, используемого при производстве хлебобулочной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации;

12) базовую температуру теста для расчета температуры воды для замеса;

13) технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах;

14) принципы и приемы презентации хлебобулочной продукции потребителям;

15) требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;

16) виды брака и способы его предупреждения и устранения;

17) порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

18) правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;

19) Правила внутреннего трудового распорядка;

20) правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;

21) ……… (другие требования к необходимым знаниям)

1.5. Пекарь должен уметь:

1) обосновывать предложения по изменению ассортимента хлебобулочной продукции;

2) производить анализ и оценку потребности хлебобулочного производства в трудовых и материальных ресурсах;

3) оценивать наличие сырья и материалов и прогнозировать потребность в сырье и материалах для хлебобулочного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения;

4) оценивать качество приготовления и безопасность готовой хлебобулочной продукции;

5) применять приемы смешанной закваски;

6) применять технологии подготовки сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий, для приготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;

7) комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных изделий;

8) замешивать тесто вручную и работать на тестомесе;

9) применять различные способы замесов;

10) определять дефекты теста;

11) оценивать качество формовки хлебобулочной продукции;

12) соблюдать рецептуру приготовления хлебобулочных изделий при замесе;

13) соблюдать технологию выпечки:

— несдобных хлебобулочных изделий;

— сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

— сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий;

— праздничных тортов, сложных видов печенья;

14) готовить помощников пекаря к самостоятельной работе;

15) осуществлять контроль деятельности помощников пекаря;

16) творчески оформлять сложные изделия хлебобулочного производства, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;

17) готовить и презентовать изделия хлебобулочного производства с элементами шоу;

18) соблюдать при приготовлении сложных видов хлебобулочной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления;

19) составлять калькуляцию продукции хлебобулочного производства;

20) кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление хлебобулочной продукции;

21) составлять портфолио на хлебобулочную продукцию;

22) применять компьютерные технологии для проведения расчетов с потребителями за готовую хлебобулочную продукцию;

23) ……… (другие требования к необходимым умениям)

1.6. ……… (другие общие положения)

2. Трудовые функции

2.1. Трудовыми функциями пекаря являются:

2.1.1. Изготовление, презентация и продажа хлебобулочных изделий:

1) составление рецептуры хлебобулочных изделий;

Должностная инструкция пекаря

Должностные обязанности пекаря кондитера

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции пекаря, образец 2021 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция пекаря выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать пекарь. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

3. Права пекаря

Пекарь имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность пекаря

Пекарь несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция пекаря – образец 2021 года. Должностные обязанности пекаря, права пекаря, ответственность пекаря.

Советы юриста
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: